Как правильно выбирать телятину

24 сентября 2012
Еда

Предыдущая статья:

Следующая статья:

Телятиной называется мясо бычков до шести месяцев. Самым нежным и вкусным считается мясо теленка в возрасте до трех месяцев, питавшегося молоком коровы. Качество мяса, его вкус зависит от условия содержания животных, кормления, возраста, от того какую часть вы выбрали. Поясничная часть телячьей тушки и щуп считаются не менее вкусными, нежели зобная железа, так называемое «сладкое мясо».

Мясо выбирают по внешнему виду. Светло-розовый цвет у мяса совсем молодого бычка, который питался молоком. Если телят перевели на подножный корм, то есть в более взрослом возрасте, их мясо темнеет. Хотя телятина, даже если бычок питался уже не только молоком, все равно остается гораздо светлее и мягче говядины. Правда, надо оговориться, что цвет не всегда является показателем качества телятины. Спрос, как известно, определяет предложение, поэтому некоторые производители предпочитают держать телят на молоке вплоть до шестимесячного возраста и их мясо не темнеет, а масса увеличивается.

Возраст телятины определяется по внутреннему жиру, который должен быть всегда зернистым. Цвет жира совсем молодого бычка от белого до светло-бежевого. А у теленка, начавшего питаться травой или зерном, цвет жировой прослойки темнеет и становится желтоватым. Толщина жировой ткани также расскажет о возрасте – чем тоньше слой жира, тем младше теленок.

Если телятину понюхать, то можно уловить запах молока. Именно так она должна пахнуть, даже мясо бычков, которых кормили зерном, отдает ароматом свежего коровьего молока, хотя и в меньшей степени.

Телятина – мясо нежное, поэтому время тепловой обработки для него меньше, чем для говядины. Так как мясо имеет тонкий слой жира, внутреннего и наружного, важно чтоб оно не пересохло, иначе будет не сочным. Спинку, поясничную часть, также как кострец и щуп надо готовить в сухом тепле, при небольшой температуре. Можно запечь в духовом шкафу с добавлением овощей, будет очень вкусно и сочно.

А рульку, голяшку, так же как и ребрышки лучше потушить, потому что в этих частях тушки больше сухожилий. Хотя тушить тоже надо недолго.

Ноги и голова послужат украшением стола, очень хороши как в отварном, запеченном виде, так и в виде студня. Нога теленка с большим содержанием желатина, поэтому, готовя студень, важно не пожалеть воды, чтобы не получилось очень густое желе. Признанными деликатесами являются зобная железа теленка, язык, печень, хвост.

Предыдущая статья: Следующая статья:
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях:

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ремонт и уют в доме © 2018 ·   Войти   · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх